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一斤肋排剁成小块。注意剁的法秘时候要用刀的后半部份 ,这样比较省力 。制排做法
肋排放入加了适量小苏打的家常清水中反复的揉洗,去掉血水的秘制同时嫩化肋排的肉质。然后再用清水冲洗两遍,排骨彻底洗去小苏打 。家大全
大蒜100克 ,剁成蒜末 。
把肋排彻底挤干水分,方便入味。倒入大蒜末,盐 ,适量糖,半个蛋液,胡椒粉以及料酒抓匀腌制一个小时 。想要更加入味的话可以多腌几个小时,甚至过夜。
到时间后 ,放入50克玉米淀粉,15克面粉或者米粉把排骨抓匀,再次腌制5分钟 。
起油锅先把油温升到四成半(120-130度) ,把排骨一块块的下锅浸炸 。全部放进去后转小火 ,慢慢炸约7~8分钟。
到时间排骨飘起时,即可捞出控油。此时把锅内油温升到5成(150度),下排骨用大火炸15秒左右,把排骨炸酥炸脆 。捞出控油即可 。
这种做法家庭用足够了 ,简单易行 。但缺点也非常明显 ,首先因为没有色糊,色泽不够金黄。其次 ,蒜末炸久了会有微微的苦味 ,影响味觉 。最后,只用淀粉和面粉导致蒜香骨不够酥脆 ,口感有欠缺 。
1 、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时,期间多换几次水 ,排骨泡出血水后捞盆里。
2、蒜和姜切末备用。
3、热锅少油,把花椒 ,蒜末,姜末放下去炒香,再放黄酒 ,生抽,盐 ,糖 ,煮开关火。倒入排骨中,搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜 ,放进冰箱,冷藏一晚,让排骨入味。
5、然后上蒸锅,盖上35分钟清蒸酥排骨就做好了 ,软嫩脱骨超好吃。
做法如下
1:排骨冷水下锅加一勺盐少许姜片,少许料酒 ,煮到五分熟捞出备用 。
2:准备好葱花,姜片,蒜片
3:锅里加油,爆香葱花姜片蒜片,炒香后加入少许花椒,大料八角香叶桂皮继续翻炒。
4:倒入5分熟的排骨,加入少许酱油 ,少许料酒 ,少许蚝油 ,翻炒均匀。
5:加入适量开水,少许盐
6:小火慢炖 ,大约煮30分钟至40分钟,最后大火收汁后即可出锅享用。
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